液体窒素は、研究室や病院でサンプルの保存に広く利用されていることはよく知られています。しかし、高価な魚介類を長距離輸送用に保管するなど、日常生活における用途も拡大しています。
魚介類の保存には様々な方法があり、スーパーマーケットでよく見られるように、氷の上に置いて凍らせないようにする方法もあります。しかし、この方法は保存期間が短く、長距離輸送には適していません。
一方、液体窒素で魚介類を急速冷凍する方法は、魚介類の鮮度と栄養価を最大限に高める迅速かつ効率的な冷凍方法です。
液体窒素は-196℃という極低温で魚介類を急速冷凍できるため、冷凍中に発生する大きな氷結晶による細胞損傷を最小限に抑え、魚介類の風味と食感を効果的に保持します。
液体窒素を使って魚介類を凍結するプロセスは簡単です。まず、新鮮な魚介類を選び、不要な部分や不純物を取り除き、徹底的に洗浄します。次に、魚介類を密封されたビニール袋に入れ、空気を抜き、袋を可能な限り圧縮します。その後、袋を液体窒素タンクに入れ、魚介類が完全に凍結して使用可能になるまでそのままにしておきます。
例えば、主に高級海産物の冷凍に使用される盛傑の海産物液体窒素貯蔵タンクは、急速冷却、長い保存時間、低い設備投資と運用コスト、ゼロエネルギー消費、無騒音、最小限のメンテナンスを誇り、海産物本来の色、味、栄養成分を保存します。
液体窒素は極めて低温であるため、凍傷などの傷害を引き起こす可能性がある皮膚や目への直接接触を避けるために、取り扱い時には厳重な安全対策を講じる必要があります。
液体窒素凍結には多くの利点がありますが、一部の魚介類では凍結後に味や食感が変化する可能性があるため、すべての魚介類に適しているわけではないことにご注意ください。また、食品の安全性を確保するため、液体窒素で凍結した魚介類は、食べる前に十分に加熱する必要があります。
投稿日時: 2024年4月2日
