多くの人は、研究室や病院でサンプル保管のために液体窒素が一般的に使用されていることをよく知っています。しかし、長距離輸送用の高価な魚介類の保存に使用されるなど、日常生活での用途は拡大しています。
魚介類の保存にはさまざまな方法があり、スーパーでよく見かける、凍らずに氷の上に置いた状態で保存する方法もあります。しかし、この方法では保存期間が短くなり、長距離の輸送には不向きです。
対照的に、液体窒素を使用した魚介類の急速冷凍は、魚介類の鮮度と栄養価を最大限に高める迅速かつ効率的な冷凍方法です。
これは、摂氏マイナス 196 度に達する液体窒素の極低温により、魚介類の急速冷凍が可能になり、冷凍中に不要な細胞損傷を引き起こす可能性がある大きな氷の結晶の形成が最小限に抑えられるためです。魚介類の旨みや食感をしっかりと保ちます。
液体窒素を使用して魚介類を冷凍するプロセスは簡単です。まず、新鮮な魚介類を厳選し、不要な部分や不純物を取り除き、徹底的に洗浄します。次に、密封されたビニール袋に魚介類を入れ、空気を抜き、袋をできるだけ圧縮します。次に、バッグは液体窒素タンクに入れられ、魚介類が完全に凍結して後で使用できるようになるまで、バッグがそのままの状態に置かれます。
例えば、Shengjie の水産液体窒素貯蔵タンクは、主に高級水産物の冷凍に使用されており、急速冷却、長い保存時間、低い設備投資と運用コスト、ゼロエネルギー消費、無騒音、最小限のメンテナンス、魚介類の元の色を維持することを誇ります。味も栄養も。
液体窒素は非常に低温であるため、凍傷やその他の傷害を引き起こす可能性があるため、皮膚や目に直接触れないよう、取り扱いには厳格な安全対策を講じる必要があります。
液体窒素冷凍には多くの利点がありますが、冷凍後に味や食感が変化する魚介類もあるため、すべての種類の魚介類に適しているわけではないことに注意することが重要です。さらに、食品の安全性を確保するために、液体窒素で冷凍された魚介類を食べる前に十分な加熱が必要です。
投稿時間: 2024 年 4 月 2 日
